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Como se tornar um confeiteiro do zero

Chefe de cozinha

Quer se tornar um chef dos bolos? Gosto de assar doces, mas não sabe ao certo o que será o seu negócio favorito? Nós dizemos como se tornar um confeiteiro bem-sucedido, onde aprender isso e obter sucesso profissional!

Você sonha em fazer confeitaria? Você gosta de decorar bolos ou sabe como criar flores incríveis com uma sacola culinária? Pense em se tornar um chef confeiteiro. Esta profissão pode trazer uma boa renda! Leia e nós lhe diremos onde estudar como confeiteiro, como encontrar um emprego e criar seu primeiro portfólio.

Quem é um chef confeiteiro e o que ele faz?

Um chef confeiteiro é um chef que faz sobremesas. O confeiteiro é em parte um artista, porque seu trabalho também inclui a decoração do produto acabado.

Quero tirar uma foto de um lindo bolo e compartilhá-lo com os amigos. O Instagram ajuda os iniciantes a confeiteiro. Alguns mestres desenham deliberadamente hashtags no bolo com creme para promover sua criação na web.

Boneco vestido de galinha
Boneco vestido de galinha

A chef confeiteira caseira Svetlana (Making baking) conta por que ela queria se tornar uma chef confeiteira:

– Qualquer pessoa, mais cedo ou mais tarde, tem um evento que deseja não apenas compartilhar com alguém, mas também deixar sua marca. É para férias pessoais (e não tão) que eu trabalho. Estou me tornando parte de um dia importante: casamentos, aniversários, promoções e outros eventos.

A melhor parte é obter feedback! O feriado passou, o bolo foi comido e as notícias em forma de recordação tornam-se a cereja que motiva e inspira o trabalho. 

Minha experiência é de 4 anos e quero muito que aumente, porque gosto do que faço. Você é seu próprio chefe, você vê seu cliente diretamente,, você mesmo cria! Se, após muita deliberação, você ainda não se afastou do pensamento de que deseja se tornar um confeiteiro, comece logo e você descobrirá um mundo incrível e interessante de beleza, gostos e química! 

Uma festa próxima sempre estará com você, porque você faz parte delas, as críticas de clientes agradecidos se abrirão em lágrimas e parentes com crianças felizes dirão “você vai fazer o seu bolo?”

Por que confeiteiro?

Confeiteiros têm um pouco de hierarquia, que determina o grau de habilidade culinária e seu papel na cozinha. Existem apenas seis dígitos, o primeiro é o mais baixo, o sexto é o mais alto.

  • O confeiteiro da primeira categoria geralmente corta o biscoito, leva-o para os locais de preparação. Carrega produtos semi-acabados em máquinas de confeitaria e monitora o funcionamento do aparelho.
  • O confeiteiro da segunda categoria faz cremes e xaropes, corta o bolo em camadas, lubrifica as camadas, prepara os produtos semi-acabados, amassa a massa.
  • O confeiteiro da terceira categoria faz sobremesas e doces simples; prepara tipos leves de cremes; prepara produtos semi-acabados, decora bolos com frutas, chocolate.
  • O confeiteiro da quarta categoria controla o processo de fabricação, prepara figuras de chocolate, cria desenhos, rendas para o bolo.
  • O confeiteiro da quinta categoria controla projetos de sobremesas mais complexos, de acordo com receitas especiais, prepara bolos e doces personalizados de acordo com receitas pesadas.
  • O confeiteiro da sexta categoria está trabalhando em receitas, o design mais complicado e a seleção de cores para a confeitaria. Ele está desenvolvendo uma tecnologia para a preparação de materiais e sobremesas.

O principal é o trabalho duro e a sede de aprender. Confeiteiro, como qualquer cozinheiro, aprende toda a sua vida. Siga as tendências, procure novas receitas e invente a sua.

Mulher superando barreiras
Mulher superando barreiras

Após a graduação, o confeiteiro geralmente recebe imediatamente 3 categorias. A terceira categoria é suficiente para encontrar o primeiro emprego. Para aumentar a classificação, você precisa da aprovação das autoridades do local de trabalho para fazer cursos de treinamento avançado. Depois de concluir o curso, você aumentará sua autoridade.

Esforce-se para assumir a responsabilidade de cozinhar sobremesas mais complexas. Peça para atuar temporariamente como chef se ele estiver de férias ou doente. Seu zelo será notado e logo você se tornará um chef.

Onde estudar para o chef de confeiteiro ?

Ir para universidade ou faculdade

Esta opção é adequada para quem deseja se tornar um chef de confeiteiro após o ensino médio.

No Brasil, várias universidades treinam chefs confeiteiros nos departamentos de cozinha. 

Para entrar na universidade terá que passar no exame de matemática e química. O estudo levará 4 anos e, após a formatura, você receberá um diploma de bacharel.

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Se você não quer ir para a faculdade, vá para a faculdade após o 9º ano. Uma escola técnica, em média, prepara especialistas em 22 meses, não há vestibular. Procure escolas de confeitaria em sua área. A educação secundária é mais fácil e rápida de obter, mas alguns empregadores podem exigir educação superior.

Participe de cursos e master classes para confeiteiros

Se você já se formou no ensino médio, pode ir a cursos ou master classes em arte de confeitaria.

Para aprender a fazer deliciosas sobremesas, você não precisa estudar em instituições especiais. Em quase todas as cidades, artesãos experientes realizam cursos e master classes para iniciantes. Existem também cursos on-line, você pode se tornar um chef de confeiteiro sem sair de casa.

Alguns conhecimentos podem ser obtidos gratuitamente, por exemplo, nos canais do YouTube.

A vantagem da educação em casa é que você pode facilmente combinar aulas com o trabalho ou cuidar de uma criança. A desvantagem é que você precisa se disciplinar e não ser preguiçoso. Ninguém vai falar sobre seus erros no processo de cozimento, você terá que descobrir por conta própria.

Moça vendo tópicos relevantes
Moça vendo tópicos relevantes

Leia livros de confeitaria

Os livros são uma fonte inesgotável de conhecimento em qualquer setor; cozinhar não é exceção. Os melhores livros de confeiteiro , segundo especialistas, são escritos por autores estrangeiros, eis alguns deles:

  • Grand Final: A Arte de Fazer Sobremesa – Tish Boyle, Timothy Moriarty. O livro irá ensiná-lo a cozinhar cremes, molhos, biscoitos
  • Confeitaria (Pâtissière) – Claire Hetzler. O livro é um estudante popular do mestre de sobremesas francês Alain Ducasse. Ensinará não apenas os meandros da profissão, mas também a embalagem de sobremesas.
  • “PE10” (PH10) – Pierre Erme. O livro não é para iniciantes, adequado para chefs experientes. Aprenda o segredo dos famosos doces de Pierre.
  • “Bahur, Simples e Bonito” – Antonio Bashour. O chef de confeiteiro compartilha receitas simples para sobremesas gourmet.
  • “Obsessão” – Oriol Balager : um chef de confeiteiro popular na Espanha, detentor do título “Melhor Croissant 2014”. O livro fala sobre o segredo de croissants perfeitos e sobremesas de cozimento.

O que um confeiteiro precisa para trabalhar – ferramentas de confeiteiro

De qualquer forma, o mestre deve ter sua própria ferramenta. Mas se você é um chef confeiteiro iniciante, é muito difícil entender o que você precisa. Aqui estão as principais ferramentas que o ar condicionado precisa no trabalho:

  1. Pá / faca de confeitaria – para alinhar as bordas do bolo.
  2. Espátula de confeitaria – para ajustar a forma do produto.
  3. Anel – para criar a forma do bolo.
  4. Suporte rotativo – a mesa principal do confeiteiro, você precisa montar o bolo.
  5. O bico é uma estrela fechada – adequada para a criação de marshmallows e cupcakes.
  6. Bocal redondo – necessário para criar massas.
  7. Termômetro culinário  – para controlar a temperatura ao preparar uma sobremesa.
  8. Tapete de Teflon – útil para que os doces não grudem na panela.
  9. Cápsulas reforçadas para cupcakes – para preservar a forma da sobremesa.
  10. Almofadas de bolo reforçadas – para transportar e servir o bolo.
  11. Filme de acetato – para facilitar a montagem de sobremesas de várias camadas.
  12. Sacos descartáveis ​​para confeiteiro de vários tamanhos – usados ​​com bicos de aço para fazer cupcakes ou decorar um bolo com creme.

Como trabalhar um confeiteiro sem experiência?

O que fazer após a graduação para um confeiteiro iniciante sem experiência? Agora vamos contar.

Confeiteiros iniciantes têm um grande problema em encontrar o primeiro emprego decente.  Você não será levado a um bom café sem muita experiência e um portfólio decente. Além disso, ninguém quer assumir a responsabilidade de treinar um iniciante.

Mas não se desespere. Obtenha uma conta no Instagram – esta é a plataforma perfeita para o seu portfólio. Aprenda a fazer sobremesas populares como cheesecakes e tiramisu, bolos de Pavlov, bolos fofos ou bolos de boné. Tire fotos de seus pratos em um fundo elegante ou fofo e coloque-os em sua página. Dê seus produtos a amigos e peça que eles compartilhem nas redes sociais – este é um bom anúncio boca a boca.

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Dinheiro nascendo na terra
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Há outra opção para desenvolver rapidamente o portfólio. Encontre um lugar onde você realmente gostaria de trabalhar e estude o cardápio de sobremesas: prepare os melhores pratos em casa, tire uma foto e mostre em uma entrevista com o chef do restaurante. Aprenda a se apresentar ao empregador.

Salário do confeiteiro

O salário médio é mais alto na região central da cidade grande. Como as regiões estão localizadas remotamente, geralmente há um clima instável. Nessas regiões, o salário médio é sempre mais alto, mas os preços dos produtos são consistentes. No geral, vejo salários começando em R$ 2.000.

Prós e contras de trabalhar como chefe confeiteiro

O trabalho do confeiteiro é mais difícil do que parece. Geralmente, todos os confeiteiros representam uma cozinheira em um avental branco como a pá contra um fundo de cozinha perfeitamente limpa, mas isso não é inteiramente verdade. 

Você tem que trabalhar por várias horas em pé, os fogões trabalham na cozinha, e geralmente está quente. Muito trabalho físico, às vezes não há tempo para sentar e relaxar.

O horário de trabalho nem sempre é estável. Um pedido de um enorme bolo de vários andares pode fazer você trabalhar 12 horas e vários dias seguidos. Você não pode permitir que o biscoito seque ou o creme se deteriore; portanto, você deve trabalhar horas extras.

A profissão não é fácil. Por um lado, a perspectiva de bons ganhos e, por outro, muito trabalho e teste do sistema nervoso.

– Em  princípio, confeitaria não é fácil. E em casa, provavelmente é ainda mais difícil, porque você trabalha para todos: compra, entrega, aceitação de pedidos, manutenção de redes sociais – tudo depende de você. Em geral, a confeitaria é subestimada.

Em primeiro lugar, todos pensam que é fácil e lucrativo, correm para fazê-lo um por um, sobrecarregando o mercado com óbvio mau gosto.

Em segundo lugar, as próprias pessoas que consomem o produto de uma confeitaria caseira / confeiteiro de prestígio não entendem por que os produtos são tão caros, porque isso é apenas um bolo …

Em terceiro lugar, por trás desse bolo ou bolo mais bonito, há uma pessoa que não tem férias. 8 de março, ano novo, 14 de fevereiro, dia das mães e assim por diante até o infinito – tudo isso já passou de você. 

Mais precisamente, descanse, passe tempo com a família – você trabalha. Por exemplo, não tenho tempo para comprar flores para minha mãe no dia 8 de março por vários anos seguidos, porque este é um dia de pico que você não pode perder se quiser ganhar dinheiro. 

Atrás de uma bela foto de um confeiteiro, há um homem cujas pernas e costas estão infernalmente doloridas, com as mãos queimadas. 

Por exemplo, meus bolos caíram duas vezes, com um deles uma hora antes de serem devolvidos ao cliente. Um nervo comprimido nas costas, olá! Certamente, sim, tenho certeza de que em qualquer trabalho há momentos muito difíceis, estou escrevendo tudo isso para não me arrepender, mas para deixar que outras pessoas pensem uma centena de vezes ou não. 

Tentamos assar algo nós mesmos! Para ser um confeiteiro, você precisa se tornar um verdadeiro fanático por esse negócio. Mas, de repente, este é o começo de sua nova vida ou repensar as palavras “chef de confeiteiro caseiro”. 

Pote de dinheiro
Pote de dinheiro

Dicas para iniciantes – uma entrevista com um confeiteiro – uma milionária, Polina Filimonova

Fizemos várias perguntas para Polina para aprender como se tornar um chef de confeiteiro de sucesso. Siga o blog dela no YouTube , existem muitos vídeos úteis para iniciantes.

– Quem é um confeiteiro em sua compreensão? É uma profissão ou uma vocação mais estilo de vida?

É diferente para todos. Quando comecei, nem pensei que poderia ganhar dinheiro com isso. Sim, e até agora gosto tanto de fazer isso que não posso chamar trabalho de confeitaria. Em vez disso, um passatempo bem pago que você está pronto para dedicar todo o seu tempo da manhã à noite e não se cansa.

– É possível aprender o negócio de confeitaria remotamente e independentemente? Ou é melhor ir para cursos ao vivo?

Agora a Internet está tão desenvolvida que você pode aprender qualquer coisa remotamente e independentemente. Até que eu ganhei minha primeira educação (e demorou 2 anos), eu me estudei, de acordo com as receitas da Internet. Mas se eu tivesse a oportunidade de estudar online, eu definitivamente o usaria. Qualquer treinamento economiza muito tempo.

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É difícil determinar por si próprio qual foi o erro; não há controle externo suficiente. O treinamento é financeiramente mais lucrativo – você gastará menos dinheiro com isso do que em produtos traduzidos ao tentar estudar por conta própria.

Quanto à escolha entre aulas ao vivo e cursos on-line, não vou dizer com certeza. Para quem é mais conveniente. A maioria dos meus alunos tem filhos pequenos, com os quais é difícil vir para o treinamento.

Pessoalmente, adoro mais o formato on-line, porque muitas vezes não me lembro de certas técnicas ao cozinhar. No formato on-line, você pode assistir à lição um número ilimitado de vezes.

Aconselho você a experimentar os dois formatos de treinamento e escolher qual deles está mais perto de você.

– Com que tipo de cozimento é melhor começar?

Eu recomendo que você comece com o cozimento que você mais gosta. Este é um grande aumento de energia. Quando você não recebe apenas um bolo, mas diz, seu mel favorito desde a infância, fica feliz por ter feito você mesmo. Emoções muito diferentes.

Você não deve escolher receitas difíceis para começar. Em nossos cursos, a primeira lição são cupcakes. Eles são muito eficazes, saborosos e ficam bem na foto. Se a primeira vez que você receber um lindo bolinho, como na Internet, você definitivamente passará por todos os meses de treinamento em emoções positivas.

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– Quais são os erros comuns dos recém-chegados?

O mais comum é ler a receita sem atenção. Daí todos os problemas. Tudo o resto é diferente para todos.

– Como você decidiu se tornar um chef confeiteiro ? Onde você estudou?

Eu adorava cozinhar desde a infância e apenas sobremesas. Eu realmente gostei do sabor doce e da aparência, eu só queria aprender a fazer tanta beleza com minhas próprias mãos. No começo, como eu disse, estudei por conta própria. Então os bolos começaram a ser encomendados por amigos e amigos de amigos, o primeiro dinheiro apareceu. Esse dinheiro já começou a fazer vários cursos nos confeiteiros.

Tela de começo do LinkedIn
Tela de começo do LinkedIn

– É possível ser um chef confeiteiro para trabalhar sem experiência? Qual salário um chef confeiteiro pode ter?

Eu nunca fui contratado como chef confeiteiro , então, honestamente, não posso responder. Mas sem experiência, será bastante difícil de qualquer maneira. É melhor aprender primeiro e depois se acalmar.

– O que você acha, vale a pena abrir um MEI e trabalhar como confeiteiro em casa?

Todo mundo tem diferentes circunstâncias da vida, mas se, por exemplo, você realmente ama o forno e está pronto para fazê-lo continuamente, por que não? Para as meninas em licença de maternidade, esta é uma ótima oportunidade de ganhar dinheiro e prestar atenção suficiente ao filho.

– Existe algum kit inicial de ferramentas para o confeiteiro, latas, pratos e onde é mais rentável comprar?

Tudo depende do tipo de tópico que você deseja fazer. Para assar, haverá um conjunto, para trabalhar com mástique – outro. Para sobremesas clássicas (bolos de creme, massas, marshmallows, cupcakes), lancei Pauline Box. Tem tudo o que você precisa para fazer sobremesas: Bicos, tapetes, moldes, espátulas e sacos de confeitar.  

– Que conselho você daria para aqueles que decidiram se tornar um confeiteiro?

Não tenha medo de experimentar, não se preocupe com falhas. Se algo não funcionar, não fique chateado e lembre-se sempre de que todos começaram do zero. Você pode alcançar e ultrapassar qualquer um, o principal é amar e respeitar sinceramente os negócios que você está realizando, aprender muito e trabalhar no domínio!

Isso é tudo, sucesso em assuntos culinários. Seja diligente, procure o conhecimento ao seu redor e inspire-se no trabalho de grandes mestres. Você terá sucesso!

Fontes:
Small Biz Trends
The Balances MB
Bp Plans
Life Hack
SBA – US
Franchise Direct

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